l\'étape Chaux-neuve chez Marina

ingrédients pour 16 macarons :

- 300 gr de comté rapé

- 15 cl de crème fraîche

- 250 gr de patate douce

- 1 yaourt nature

- 1 oeuf

- 50 gr de farine

- huile olive + 10 cl huile de noix

- 1 petite botte de ciboulette

- sel, poivre

mettre à cuire la crème et 200 gr de comté râpé à feu très doux et en remuant sans cesse jusqu'à fonte totale du fromage. Eteindre  le feu et bien mélanger, laisser refroidir au réfrigérateur au moins 3 h.

Eplucher les patates et les couper en petits morceaux, les faire cuire dans de l'eau à ébullition durant 10 m,.

Mélanger la farine , l'oeuf , yahourt , huile olive et 100 gr de comté ainsi que les patates écrasées. Saler, poivrer, bien mélanger le tout pour obtenir une pâte d'une bonne consistance (semblable à celle des blinis).

Cuire cette pâte dans une poêle légérement huilée en formant comme des petits steaks hachés, réserver et laisser refroidir.

Mixer l'huile de noix et la ciboulette

Poivrer léger la crème de comté et la fouetter en chantilly.

Réalisation des macarons : disposez un peu de mousse de comté sur vos petits steaks de patates et refermer avec un second steak de patates douces

On décore l'assiette avec de la ciboulette et de l'huile de noix et on sert avec un vin du jura tel que Arbois blanc (chardonnay-savagnin) ou un côtes chalonnaise blanc type Rully.

BON APPETIT